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Um refrigerante comum é uma formulação de vários - UNICAMP 2024

Um refrigerante comum é uma formulação de vários ingredientes: açúcar (11 g por 100 mL), água (88 g por 100 mL) – componentes majoritários –, além de acidulantes, antioxidantes, conservantes, adoçantes e CO₂ (componentes em pequenas quantidades). O acidulante tem como finalidade regular a doçura do açúcar, realçar o paladar e reduzir o pH do refrigerante, que deve estar entre 2,7 e 3,5.

Assim, para se usar uma pequena massa de acidulante que proporcione a redução do pH para o valor desejado, a massa molar do acidulante deve ser

1. pequena e seu pKa deve estar abaixo da faixa de pH do refrigerante.

2. pequena e seu pKa deve estar acima da faixa de pH do refrigerante.

3. grande e seu pKa deve estar abaixo da faixa de pH do refrigerante.

4. grande e seu pKa deve estar acima da faixa de pH do refrigerante.

Solução