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A coloração verde de vegetais se deve à clorofila, uma - UNICAMP 2015
A coloração verde de vegetais se deve à clorofila, uma substância formada por uma base nitrogenada ligada ao íon magnésio, que atua como um ácido de Lewis. Essa coloração não se modifica quando o vegetal está em contato com água fria, mas pode se modificar no cozimento do vegetal. O que leva à mudança de cor é a troca dos íons magnésio por íons hidrogênio, sendo que a molécula da clorofila permanece eletricamente neutra após a troca.
Essas informações permitem inferir que na mudança de cor cada íon magnésio é substituído por
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um íon hidrogênio e a mudança de cor seria mais pronunciada pela adição de vinagre no cozimento.
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dois íons hidrogênio e a mudança de cor seria mais pronunciada pela adição de vinagre no cozimento.
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dois íons hidrogênio e a mudança de cor seria menos pronunciada pela adição de vinagre no cozimento.
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um íon hidrogênio e a mudança de cor seria menos pronunciada pela adição de vinagre no cozimento.
Solução
Alternativa Correta: B) dois íons hidrogênio e a mudança de cor seria mais pronunciada pela adição de vinagre no cozimento.
O magnésio pertence à família dos metais alcalinoterrosos e apresenta carga + 2 nos compostos em que esse elemento participa. O hidrogênio tem um elétron na camada de valência e apresenta número de oxidação + 1 na maioria dos compostos. Durante o cozimento, a carga total da clorofila permanece a mesma e portanto 1 íon magnésio será substituído por 2 íons hidrogênio.
A adição de ácido ao sistema implica um aumento da concentração de íon H+ e a consequente alteração na cor durante o cozimento, pois facilita a troca dos íons magnésio por hidrogênio.
Resolução adaptada de: Curso Objetivo
Institução: UNICAMP
Ano da Prova: 2015
Assuntos: Teoria Ácido-Base
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