Disciplina: Biologia 0 Curtidas
Alguns chefs de cozinha sugerem que o peru não deve ser - VUNESP 2013
Alguns chefs de cozinha sugerem que o peru não deve ser preparado inteiro, pois a carne do peito e a da coxa têm características diferentes, que exigem preparos diferentes. A carne do peito é branca e macia, e pode ressecar dependendo do modo como é preparada. A carne da coxa, mais escura, é mais densa e suculenta e deve ser preparada separadamente.
Embora os perus comercializados em supermercados venham de criações em confinamento, o que pode alterar o desenvolvimento da musculatura, eles ainda mantêm as características das populações selvagens, nas quais a textura e a coloração da carne do peito e da coxa decorrem da composição de suas fibras musculares e da adequação dessas musculaturas às funções que exercem. Considerando as funções desses músculos nessas aves, é correto afirmar que a carne.
-
do peito é formada por fibras musculares de contração lenta, pobres em mitocôndrias e em mioglobina, e eficientes na realização de esforço moderado e prolongado.
-
do peito é rica em fibras musculares de contração rápida, ricas em mitocôndrias e em mioglobina, e eficientes na realização de esforço intenso de curta duração.
-
da coxa é formada por fibras musculares de contração lenta, ricas em mitocôndrias e em mioglobina, e eficientes na realização de esforço moderado e prolongado.
-
da coxa é formada por fibras musculares de contração rápida, pobres em mitocôndrias e em mioglobina, e eficientes na realização de esforço intenso de curta duração.
-
do peito é rica em fibras musculares de contração lenta, ricas em mitocôndrias e em mioglobina, e eficientes na realização de esforço moderado e prolongado.
Solução
Alternativa Correta: C) da coxa é formada por fibras musculares de contração lenta, ricas em mitocôndrias e em mioglobina, e eficientes na realização de esforço moderado e prolongado.
Para entender por que essa é a resposta correta, é importante considerar a fisiologia muscular das aves, como o peru. A carne da coxa, que é mais escura e densa, contém predominantemente fibras musculares de contração lenta. Essas fibras são adaptadas para suportar esforços prolongados, como os necessários para caminhar e manter a postura em aves.
As fibras musculares de contração lenta são caracterizadas por serem ricas em mitocôndrias, o que lhes proporciona uma boa capacidade de produção de energia aeróbica. Além disso, são ricas em mioglobina, um pigmento que armazena oxigênio nos músculos e contribui para a resistência muscular durante atividades prolongadas.
Em contraste, a carne do peito do peru é composta principalmente por fibras musculares de contração rápida. Estas fibras são adequadas para atividades de curta duração e alta intensidade, como voar ou escapar rapidamente de predadores. Elas tendem a ter menos mitocôndrias e menos mioglobina em comparação com as fibras de contração lenta.
Ajude-nos com uma doação!
Nós trabalhamos duro para manter este site e oferecer conteúdo de qualidade gratuitamente. Se você gostou do que oferecemos, por favor, considere fazer uma doação de qualquer valor através do PIX para nos ajudar a manter o site funcionando. Sua contribuição é muito valiosa para nós!
Chave PIX: contato@estudaporaqui.com.br
Recebedor: Wesley Rodrigues
Institução: VUNESP
Ano da Prova: 2013
Assuntos: Vertebrados
Vídeo Sugerido: YouTube