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Alguns chefs de cozinha sugerem que o peru não deve ser - VUNESP 2013
Alguns chefs de cozinha sugerem que o peru não deve ser preparado inteiro, pois a carne do peito e a da coxa têm características diferentes, que exigem preparos diferentes. A carne do peito é branca e macia, e pode ressecar dependendo do modo como é preparada. A carne da coxa, mais escura, é mais densa e suculenta e deve ser preparada separadamente.
Embora os perus comercializados em supermercados venham de criações em confinamento, o que pode alterar o desenvolvimento da musculatura, eles ainda mantêm as características das populações selvagens, nas quais a textura e a coloração da carne do peito e da coxa decorrem da composição de suas fibras musculares e da adequação dessas musculaturas às funções que exercem. Considerando as funções desses músculos nessas aves, é correto afirmar que a carne.
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do peito é formada por fibras musculares de contração lenta, pobres em mitocôndrias e em mioglobina, e eficientes na realização de esforço moderado e prolongado.
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do peito é rica em fibras musculares de contração rápida, ricas em mitocôndrias e em mioglobina, e eficientes na realização de esforço intenso de curta duração.
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da coxa é formada por fibras musculares de contração lenta, ricas em mitocôndrias e em mioglobina, e eficientes na realização de esforço moderado e prolongado.
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da coxa é formada por fibras musculares de contração rápida, pobres em mitocôndrias e em mioglobina, e eficientes na realização de esforço intenso de curta duração.
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do peito é rica em fibras musculares de contração lenta, ricas em mitocôndrias e em mioglobina, e eficientes na realização de esforço moderado e prolongado.
Solução
Alternativa Correta: C) da coxa é formada por fibras musculares de contração lenta, ricas em mitocôndrias e em mioglobina, e eficientes na realização de esforço moderado e prolongado.
Para entender por que essa é a resposta correta, é importante considerar a fisiologia muscular das aves, como o peru. A carne da coxa, que é mais escura e densa, contém predominantemente fibras musculares de contração lenta. Essas fibras são adaptadas para suportar esforços prolongados, como os necessários para caminhar e manter a postura em aves.
As fibras musculares de contração lenta são caracterizadas por serem ricas em mitocôndrias, o que lhes proporciona uma boa capacidade de produção de energia aeróbica. Além disso, são ricas em mioglobina, um pigmento que armazena oxigênio nos músculos e contribui para a resistência muscular durante atividades prolongadas.
Em contraste, a carne do peito do peru é composta principalmente por fibras musculares de contração rápida. Estas fibras são adequadas para atividades de curta duração e alta intensidade, como voar ou escapar rapidamente de predadores. Elas tendem a ter menos mitocôndrias e menos mioglobina em comparação com as fibras de contração lenta.
Institução: VUNESP
Ano da Prova: 2013
Assuntos: Vertebrados
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