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Umectantes são substâncias que apresentam grande - FAMERP 2019
Umectantes são substâncias que apresentam grande afinidade por moléculas de água e, por isso, têm a propriedade de manter a umidade dos materiais, sendo adicionados a bolos, bolachas, panetones e outros alimentos. A tabela a seguir apresenta algumas substâncias utilizadas na preparação de alimentos.
A substância presente na tabela que possui composição adequada para atuar como umectante é
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a glicerina.
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o cloreto de sódio.
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o benzoato de sódio.
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o bicarbonato de sódio.
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o acetato de etila.
Solução
Alternativa Correta: A) a glicerina.
A substância presente na tabela que possui composição adequada para atuar como umectante (manter a umidade) é a glicerina.
A glicerina, possuindo grupos OH, vão formar ligações de hidrogênio com as moléculas de água, portanto, retém as moléculas de água no alimento.
Resolução adaptada de: Curso Objetivo
Institução: FAMERP
Ano da Prova: 2019
Assuntos: Ligações Intermoleculares
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