Disciplina: Outras Disciplinas 0 Curtidas
A carne de sol está relacionada a uma produção mais artesanal.
A carne de sol está relacionada a uma produção mais artesanal. É tradicionalmente consumida no Nordeste brasileiro, mas sua importância aumentou em outras regiões do Brasil a partir do século 20, especialmente nos estados de São Paulo e Rio de Janeiro, devido aos processos migratórios. É importante ressaltar que este produto não tem um padrão de identidade e qualidade definido por legislação e é possível encontrar grande variação no seu processamento.
A primeira etapa para a produção da carne de sol é a preparação da matéria-prima. Sobre esta etapa é correto afirmar que:
a) cortes com profundidade padrão são realizados em toda a peça para facilitar a liberação de exsudado no processo de salga.
b) sais de cura são aplicados a carne preparando-a para o processo de salga que vem em seguida.
c) o excesso de gordura e as aparas de carne são enviados para as graxarias.
d) é realizada a manteação da carne com produção de peças possuindo cerca de 6 cm de espessura.
e) precede a secagem ao sol.
Solução
Alternativa correta: a) cortes com profundidade padrão são realizados em toda a peça para facilitar a liberação de exsudado no processo de salga. De acordo com o gabarito AVA.
Essa prática é essencial para garantir a qualidade e segurança do produto final. Os cortes profundos permitem uma melhor penetração do sal, essencial para a conservação da carne e para o processo de cura. Além disso, eles facilitam a liberação de exsudado, ou seja, líquidos da carne, durante o processo de salga, contribuindo para a remoção de umidade e prolongando a vida útil do produto. Portanto, essa etapa de preparação da matéria-prima é fundamental para garantir a qualidade e características tradicionais da carne de sol.
Assuntos: Técnicas de preservação de alimentos tradicionais, Impacto das migrações na disseminação de práticas culinárias, Variações regionais na produção de carne de sol
Vídeo Sugerido: YouTube