Disciplina: Saúde 0 Curtidas
As etapas de preparo dos alimentos, incluem uma série de operações que
As etapas de preparo dos alimentos, incluem uma série de operações que vão transformá-los em preparações culinárias, e podem ser separadas em etapa de pré-preparo e preparo. Sobre essas operações, analise as afirmativas a seguir e assinale V para verdadeiro e F para falso: ( ) Na etapa de preparo os alimentos podem ser unidos ou divididos em operações como descascar, cortas e misturar. ( ) As energias mecânica e térmica são amplamente utilizadas no preparo dos alimentos. ( ) As operações de moagem e trituração são tipos de técnicas utilizadas no pré-preparo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: Escolha uma:
A)V - F - V.
B) V - V - V.
C) F - F - V.
D) F - V - V.
E) V - F - F.
Solução
Alternativa correta: D) F - V - V. De acordo com o gabarito AVA.
A questão trata das etapas de pré-preparo e preparo dos alimentos, e apresenta três afirmações para serem julgadas como verdadeiras ou falsas. A alternativa D corresponde à sequência: F – V – V. Isso significa que a primeira afirmativa é falsa, e as duas seguintes são verdadeiras.
A primeira afirmativa está incorreta porque afirma que "na etapa de preparo" os alimentos passam por processos como descascar, cortar e misturar, quando, na verdade, descascar e cortar são operações típicas do pré-preparo, ou seja, a fase inicial de manipulação dos alimentos, antes da cocção. Já misturar pode sim estar presente no preparo, mas como a afirmativa generaliza todas essas ações na etapa de preparo, ela está incorreta.
As afirmativas dois e três estão corretas: a segunda porque o preparo dos alimentos realmente envolve o uso de energia mecânica (como bater e misturar) e energia térmica (como cozinhar e assar); e a terceira, pois moagem e trituração são técnicas de pré-preparo, usadas para deixar os ingredientes prontos para as próximas etapas. Assim, a sequência F – V – V corresponde corretamente à alternativa D.
Assuntos: Nutrição, Gastronomia, Educação
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